Mục lục
Năm 2024 đánh dấu sự bùng nổ của Michelin Guide tại Việt Nam. Bước sang 2025, bản đồ ẩm thực sẽ dịch chuyển theo hướng nào?
1. "Ăn Sạch, Sống Xanh" - Không Chỉ Là Khẩu Hiệu
Sau đại dịch và các vấn đề an toàn thực phẩm, thực khách ngày càng khó tính hơn. Họ sẵn sàng trả giá cao hơn cho:
- Nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng (Farm to Table).
- Quy trình chế biến hạn chế dầu mỡ, mì chính.
- Bao bì thân thiện môi trường.
Các quán phở, bún chả không dùng mì chính, sử dụng rau sạch đang có lợi thế cạnh tranh rất lớn.
2. Trải Nghiệm Văn Hóa Địa Phương (Local Experience)
Khách du lịch (và cả người trẻ Gen Z) không chỉ đi ăn để no.
Kể chuyện qua món ăn
Tại sao bát phở này lại có vị này? Tại sao dùng loại tương này? Chủ quán biết kể câu chuyện về món ăn sẽ giữ chân khách hàng lâu hơn.
Không gian hoài cổ (Indochine, Vintage)
Xu hướng thiết kế quán ăn theo phong cách bao cấp, hoặc Đông Dương xưa vẫn đang rất thịnh hành vì tính "Instagrammable" (dễ chụp ảnh sống ảo).
3. "Bếp Trên Mây" và Bán Hàng Đa Kênh
Dù mở quán trực tiếp vẫn là chủ đạo, nhưng không thể bỏ qua kênh online. ShopeeFood, GrabFood, TikTok Shop đang trở thành nguồn thu quan trọng.
Xu hướng đóng gói món ăn (phở gói, gia vị cô đặc) để bán đi xa cũng đang là mỏ vàng chưa được khai thác hết.
4. Kết Luận
Cơ hội cho món Việt là rất lớn. Nhưng để thành công, ngon thôi chưa đủ, bạn cần Sạch, Đẹp và có Câu Chuyện.