Học từ những người giỏi nhất

Nguyễn Hữu Thọ sinh ra tại Mỹ Đức, Hà Nội – nơi tuổi thơ của anh gắn liền với mùi riêu cua, tiếng chảo mỡ xèo xèo và những buổi theo mẹ ra chợ từ sáng sớm để chuẩn bị cho gánh bún, hàng phở. Chính những ký ức giản dị và sống động ấy đã âm thầm gieo vào anh tình yêu với bếp Việt, đặc biệt là món nước truyền thống.

Khởi đầu từ Trường Du lịch Hà Nội với chuyên ngành nấu ăn hệ trung cấp, Thọ bước chân vào bếp bằng cả sự đam mê và tinh thần học nghề nghiêm túc. Anh từng nấu ăn trong môi trường công trình như quân đội tại Lâm Đồng – nơi mọi thứ bắt đầu từ bếp củi, vạc lớn và kỷ luật thép. Chính những năm tháng ấy đã rèn cho anh tính tỉ mỉ, sức bền và sự chính xác trong từng thao tác làm bếp.

Sau đó, anh trải qua nhiều năm tích lũy kinh nghiệm tại các nhà hàng món Việt khắp miền Bắc – từ các quán đồng quê, đặc sản thú rừng đến nhà hàng thành thị. Vai trò bếp trưởng tại Mansion (Đào Tấn), Friendi (Nguyễn Chánh) giúp anh hoàn thiện tư duy tổ chức bếp, đào tạo đội nhóm và kiểm soát chất lượng món ăn ở quy mô lớn.

Năm 2019, Nguyễn Hữu Thọ được vinh danh là Nghệ nhân ẩm thực Bún bò Huế tại Lễ hội Bonsai Việt – Nhật do Tập đoàn Vingroup tổ chức. Đây là cột mốc đánh dấu hành trình nghiêm túc của anh với việc giữ gìn và nâng tầm món Việt truyền thống.

Không chỉ dừng lại ở gian bếp, anh sáng lập Công ty Cốt Phở Thọ, cung cấp nước dùng cô đặc chất lượng cao cho các mô hình phở, bún, lẩu trên toàn quốc – với mong muốn giúp hàng nghìn chủ quán tiết kiệm thời gian, ổn định hương vị và tối ưu vận hành.

Hiện là giảng viên chính tại Duaxcar Kitchen, Nguyễn Hữu Thọ trực tiếp đào tạo các lớp học phở, bún, món Việt chuẩn vị. Với anh, việc dạy nghề không đơn thuần là truyền công thức – mà là truyền lửa, truyền văn hóa, truyền tư duy làm nghề bền vững.

Với hơn 25 năm gắn bó trong ngành bếp chuyên nghiệp, Lưu Đức Toàn là một trong những giảng viên giàu kinh nghiệm, đặc biệt trong việc chế biến các món ăn truyền thống Việt Nam.

Trong suốt sự nghiệp, anh từng đảm nhận các vị trí đầu bếp quan trọng tại nhiều nhà hàng và khách sạn lớn: - 5 năm tại Unilever Knorr, phụ trách phát triển công thức và kiểm định chất lượng món ăn. - 9 năm tại Long Vĩ Palace, nhà hàng tiệc cưới & hội nghị cao cấp tại Hà Nội. - 3 năm tại Khách sạn Thương mại, môi trường yêu cầu cao về kỹ thuật và chuẩn vị.

Bên cạnh công việc thực chiến trong nhà hàng – khách sạn, anh còn là giảng viên giảng dạy tại các trung tâm đào tạo nghề, truyền đạt kỹ năng và tư duy nấu món Việt cho nhiều thế hệ học viên.

Điểm mạnh chuyên môn: chế biến các món Việt truyền thống, ứng dụng nguyên liệu thực tế, tối ưu hương vị và quy trình vận hành bếp cho mô hình quán ăn vừa & nhỏ.

Năm 2024 được ban văn phòng chính phủ trao tặng bằng Nghệ nhân ẩm thực bàn tay vàng.